Categories: Наука

Вчені відкрили смак, який еволюція залишила “на крайній випадок”: що додано до класичної п’ятірки

Вчені з Університету Південної Каліфорнії (USC Dornsife) виявили, що людина здатна розпізнавати шостий базовий смак — хлорид амонію (NH₄Cl), відомий також як нашатир . Цей смак характерний для солоної лакриці, популярної в Скандинавії .​

Так, дослідження, опубліковане в журналі Nature Communications, показало, що хлорид амонію, відомий своїм різким смаком, активує специфічний рецептор OTOP1, аналогічний тому, що відповідає за сприйняття кислотності. Це відкриття може змінити уявлення про смакове сприйняття та роль хімічних сполук у їжі.

Таким чином до п’яти основних смаків – солодкого, солоного, кислого, гіркого та умами – може додатись шостий.

Дослідники з Університету Південної Каліфорнії підтвердили свою гіпотезу, вивчаючи реакцію клітин із білком OTOP1 на хлорид амонію. Експерименти показали, що ця речовина викликає таку активність рецептора, як і кислота. Цікаво, що цей механізм працює не тільки у людей, а й у інших видів, включаючи птахів та риб. Відкриття передбачає, що сприйняття хлориду амонію могло еволюціонувати як захисний механізм, що дозволяє уникати потенційно токсичних речовин.

Хоча цей смак неприємний для більшості людей, деякі набувають йому схильності. У Північній Європі, Нідерландах та північній Німеччині хлорид амонію додають до лакричних цукерок, надаючи їм характерної різкості. Вчені відзначають, що смакові уподобання можуть формуватися під впливом культури та звичок.

Хлорид амонію не єдиний кандидат на звання шостого смаку. В останні роки вчені розглядали можливість виділення окремого смакового відчуття для жирів, що називається « олеогустус». Цей смак пов’язаний з окисленим жиром і, як вважають, еволюціонував як попереджувальний сигнал про псування їжі. Проте, на відміну олеогустуса, хлорид амонію має чіткий механізм сприйняття через специфічний рецептор.

Відкриття рецептора OTOP1 та його реакції на хлорид амонію може змінити розуміння того, як влаштовані смакові відчуття. Це дослідження наголошує на складності сприйняття смаку і може відкрити шлях до подальшого вивчення механізмів смакового сприйняття у людини.

Оксана Гапончук

Recent Posts

Київстар рекордно знизив ціни на тарифи: що потрібно знати абонентам

Київстар знизив тарифи для своїх абонентів. Дізнайтесь, які зміни відбулись та що це означає для…

6 днів ago

На Сонці утворився “вогняний каньйон” після вибуху потужного спалаху

На Сонці відбулося потужне виверження, яке спричинило утворення "вогняного каньйону" в 400 тис. км. Вчені…

7 днів ago

Знайдено 2400-річний затонулий торговий корабель з рідкісними артефактами

У Хорватії знайдено 2400-річний затонулий торговий корабель з антикварними артефактами. Знахідка містить амфори, кераміку та…

1 тиждень ago

Galaxy S26 Ultra: новий стандарт у яскравості та тонкості екрану

Galaxy S26 Ultra матиме тонший і яскравіший дисплей завдяки новітній CoE-технології, що покращить візуальні враження…

1 тиждень ago

Чи можуть собаки передбачити наше майбутнє? Дослідження вражають

Собаки володіють феноменальними здібностями, здатні передбачати хвороби, вагітність та навіть стихійні лиха. Дослідження підтверджують їх…

1 тиждень ago

Небезпеки роботи з ноутбуком на колінах: що варто знати

Дізнайтеся, чому робота з ноутбуком на колінах може бути шкідливою для здоров'я та продуктивності.

1 тиждень ago